FUSILLI CON POMODORINI FRESCHI E RICOTTA SALATA

Ingredienti per 2 persone:

6/7 pomodorini a ciliegia o 1 pomodoro maturo

50 gr di ricotta salata

5/6 foglie di basilico

Mettete a cuocere i fusilli in acqua salata. Nel frattempo mettete a tritare gli ingredienti: pomodorini, ricotta e foglie di basilico. Scolate la pasta quando ha terminato la cottura, e aggiungete fredda la crema che avete ottenuto. Servite il piatto è pronto!

Eventualmente potete ancora grattuggiare della ricotta salata!

SPAGHETTI AL CARTOCCIO

Ingredienti:

400 gr di spaghetti

olio extra vergine d'oliva.

2 spicchi d'aglio

1 mazzetto di prezzemolo

8 scampi sgusciati

500 gr di vongole sgusciate

400 gr di calamari

5 cl di vino bianco

200 gr di pomodori a pezzi

2 cucchiai di prezzemolo tritato

1 scampo per ogni commensale



Mettete sul fuoco una casseruola con l’olio e l’aglio. Appena l’aglio imbiondisce aggiungete tutto il pesce ben pulito e lavato.

Dopo circa 10 minuti, quando il pesce si è asciugato dalla sua acqua, aggiungete un buon bicchiere di vino bianco e attendere ancora qualche minuto.
Unite il pomodoro, un pizzico di prezzemolo e peperoncino a piacere.

Lessate gli spaghetti (circa 100 grammi a persona) in abbondante acqua salata. A metà cottura, scolateli e conditeli con il sugo preparato.

Disponete su un piatto da portata la carta stagnola e versatevi gli spaghetti. Avvolgeteli e metteteli in forno caldo (200°) un minuto, in modo da formare un cartoccio.

Guarnire con prezzemolo fresco!

TAGLIOLINI AL SALMONE AFFUMICATO

Ingredienti:

1 scalogno tagliato fine

1 spicchio di aglio pestato

30 gr burro

3 pomodori maturi pelati e tagliati a dadini

2 cucchiai di brandy e 2 di vino bianco

sale e pepe

 400 ml panna da cucina

175 gr di salmone affumicato a fettine

400 gr tagliolini

Tagliare lo scalogno e l’aglio rosolarli nel burro. Aggiungere i pomodori e lasciare cuocere per 5 minuti a fuoco lento. Aggiungere il brandy e il vino, lasciare sfumare. Aggiustare di sale. Aggiungere nella salsa calda il salmone tagliato a listarelle, far insaporire. Versare poi la panna, pepare e lasciar cuocere ancora 5 minuti rimescolando di tanto in tanto. Nel frattempo prepare una pentolacolma d'acqua, portare ad ebollizione salare e cuocervi al dente i tagliolini. Una volta cotti i tagliolini, scolarli poco e versarli nella padella con la salsa pronta ed amalgamarli, sono pronti per essere serviti!

RISO CON NOCI SU SALSA DI ZUCCA

Ingredienti:

350 g. di riso

1/4 di zucca

1 scalogno

3 cucchiai di olio d’oliva

brodo vegetale

80 g. di gherigli di noci

2 cucchiai di panna

timo

sale e pepe

Tritate lo scalogno e dividetelo in due casseruole con l’olio. In una delle due casseruola mettete il riso e fatelo tostare, bagnate con il brodo e fatelo cucinare. Nell’altra casseruola mettete la zucca pulita e tagliata a pezzi, aggiungete il timo sfogliato, un po’ di sale aggiungete dell’acqua calda fino a coprirla e cuocete per 20 minuti. Dopo frullatela e aggiustate di sale. Al riso aggiungete le noci leggermente tritate e mantecate con la panna. Fate riposare per qualche minuto il riso e poi servitelo sulla crema di zucca ben calda!

LINGUINE CON L'ASTICE

Ingredienti:

200 gr di linguine

1 astice di circa 600 gr

olio extravergine

2 spicchi d'aglio

1/2 cipolla

1 bicchiere di vino

200 gr di pomodori ciliegini

prezzemolo

sale e pepe

L'astice deve già essere porzionato in pescheria: la testa divisa in due e la coda a tocchetti, le chele già aperte, considerando mezzo astice a persona.

Togliere le parti molli della testa e metterle da parte: saranno fondamentali per dare sapore alla pasta. Soffriggere tutte le parti dell'astice con l'olio, aglio e cipolla, sfumare con il vino, aggiungere i pomodori tagliati a metà, aggiustare di sale e pepe, e far cuocere 10 minuti a tegame coperto.

Prima di scolare le linguine, unire al sugo le parti molli conservate a parte e far cuocere ancora un minuto. Lessare le linguine e, appena scolate, saltarle nel sugo.

In ogni piatto mettere prima la testa e sopra le linguine con i pezzi di polpa dell'astice, poi aggiungere il prezzemolo e l' olio!!



PASTA ALL' ORTOLANA

Ingredienti:

350 gr di pasta corta rigata

300 gr di pomodori pelati

1 peperone carnoso

1 melanzana

1 scatola di fagioli borlotti lessati

1/2 cipolla tritata

1 cuore di sedano bianco

1 spicchio d'aglio

qualche foglia di basilico

4 cucchiai d'olio extravergine

prezzemolo tritato

pecorino o grana grattugiato

sale e pepe

Dosi per 4 persone

Tagliate le melanzane a cubetti, salatele e lasciatele riposare per almeno mezz'ora. Pulite, lavate e liberate dalle parti bianche il peperone, poi tagliatelo a dadini, così come il sedano. In una casseruola versate l'olio, aggiungete la cipolla e lasciate che prenda dolcemente colore, poi unite l'aglio il basilico e lasciate insaporire e aggiungete la dadolata di peperone, melanzane e sedano. Lasciate soffriggere per una decina di minuti mescolando di tanto in tanto. Aggiungete i pomodori spezzettati e i fagioli scolati. Regolate di sale, versate un mestolo di acqua e lasciate sobbollire per mezz'ora a recipiente semicoperto sino a quando il liquido non si sarà consumato. Lessate la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolatela al dente e conditela con il sugo e una generosa macinata di pepe. Infine cospargete di formaggio grattugiato e prezzemolo tritato!

COUSCOUS VEGETARIANO

Ingredienti:

250 gr di couscous

50 gr di burro

1 cucchiaio d'olio

1 cucchiaio di sale

15 funghi champignon

1 ciuffetto di prezzemolo

1 melanzana

3 peperoni

2 zucchine

3 cucchiai di olio extravergine

sale e pepe

Dosi per 4 persone

Mettete in una pentola 1/4 di litro d'acqua, 1 cucchiaio d'olio, 1 cucchiaio di sale e fate bollire. Togliete dal fuoco e versate i 250 gr di couscous mescolando delicatamente. Lasciate gonfiare per 2 minuti. Aggiungete il burro e riprendete la cottura per 3 minuti circa a fuoco basso, sgranando il couscous con la forchetta.

Pulite la verdura, tagliate i peperoni a metà, lavateli  e togliete i semini interni. Quindi tagliateli a striscioline e grigliateli su una piastra o padella antiaderente.

Tagliate a metà le melanzane e lasciatele coperte di sale grosso per 10 minuti, per togliere l'acqua, quindi tagliatele a fette e grigliatele. Tagliate a fette anche le zucchine, grigliatele e poi tagliatele ancora a striscioline. Lavate i funghi e tagliateli a metà e grigliateli.

Mescolate i peperoni, le melanzane, le zucchine e conditele conditele con olio extravergine d'oliva, sale e pepe. Ponete in un piatto di portata il couscous, lasciando al centro uno spazio per le verdure. In ultimo aggiungete i funghi e cospargete di prezzemolo tritato finemente!



SPAGHETTI AI FIORI DI ZUCCHINE

                                                  Ingredienti:

350 gr di spaghetti freschi

250 gr di zucchine novelle in fiore

200 gr di piselli freschi

1 cipollina

4 cucchiai di olio d'oliva

1/2 bicchiere di olio d'arachidi

2 cucchiai di farina

     50 gr di fontina

    sale e pepe bianco

Dosi per 4 persone

Facendo attenzione a non sciupare i fiori, lavate e asciugate le zucchine, poi spuntate le estremità separando i fiori con un taglio netto. Apriteli delicatamente ed eliminate i filamenti gialli interni.

Togliete la buccia alle zucchine con il pelapatate e ricavatene fili  sottilissimi con un coltellino affilato. Teneteli da parte.

Tagliate la polpa delle zucchine a dadini, tritate finemente la cipolla, sgranate i piselli, sciacquateli e scolateli bene.

Ricavate dalla fontina delle striscioline lunghe e sottili. In un tegame fate rosolare nell'olio la cipolla, lasciate appassire poi aggiungere i piselli e continuate la cottura per 5 minuti. Aggiungete i dadini di zucca e continuate la cottura ancora per 5 minuti. Completate con i fiori, salate, pepate e lasciate cuocere a fiamma bassa per altri 5 minuti. Coprite e tenete al caldo.

Intanto portate a bollore l'acqua con il sale e un cucchiaio d'olio. in un tegame dai bordi alti scaldate l'olio d'arachidi, passate i fili di zucchina nella farina e friggeteli per un minuto. Scolateli, saltateli e teneteli al caldo.

Cuocete gli spaghetti per 5 minuti, scolateli e metteteli nel tegame con il condimento e fate insaporire per un minuto a fuoco vivo mescolando. Trasferite gli spaghetti su di un piatto da portata e cospargete con le striscioline di fontina e i fili di zucchina!

RISO AL LIMONE

Ingredienti:

400 gr di riso arborio o vialone

60 gr di burro ( o margarina vegetale)

2 tuorli d'uovo

succo di 1 limone

pepe bianco macinato

parmigiano grattuggiato

sale



Dosi per 4 persone

Fate cuocere il riso in abbondante acqua bollente salata, poi sgocciolatelo e versatelo in una terrina dove avrete mescolato il burro sciolto con i tuorli d'uovo, il succo di limone, sale e pepe.

Rimestate velocemente il riso e servitelo subito con parmigiano grattuggiato se gradito!

RISO CON TARTUFO

Ingredienti:

400 gr di riso

100 gr di panna liquida

1/2 litro di brodo

1/2 litro di latte

parmigiano grattuggiato

1 tartufo bianco

sale e pepe



Dosi per 4 persone

Fate lessare il riso nel brodo salato e, quando sarà stato assorbito, unite il latte un po' alla volta. A cottura ultimata mantecate con la panna e una manciata di parmigiano e un pizzico di pepe.

Disponete il riso in piatti individuali e su ciascuno distribuite il tartufo tagliato a lamelle sottili, se possibile utilizzare una affetta tartufi.

Servite ben caldo!

RISOTTO CON LA ZUCCA

Ingredienti:

320 gr di riso

500 gr di zucca

80 gr di burro

1 cipolla

1 litro di brodo

parmigiano grattuggiato

sale e pepe

Dosi per 4 persone

Tempo di cottura: 20 minuti

Tagliate la polpa della zucca a dadini e una piccola parte a tocchetti più grossi.

In un tegame fate soffriggere la cipolla con metà del burro (40 gr), unite i dadini di zucca, fateli rosolare e cuoceteli per circa 10 minuti con l'aggiunta di un po' di brodo.

A questo punto unite il riso e lasciatelo insaporire portandolo a cottura e bagnandolo con brodo poco alla volta.

A parte fate rosolare i tocchetti di zucca più grossi  e con una noce di burro fateli cuocere con un po' di brodo.

Insaporite il riso con sale e pepe, levatelo dal fuoco, mantecatelo con burro e parmigiano, versatelo su un piatto da portata e decorate con i tocchetti di zucca rosolati!