BRANZINO ALLA CREMA DI CARCIOFI

Ingredienti:

2 branzini

2 carciofi

capperi

pasta d’acciughe

formaggio grattugiato

pinoli

sale pepe e olio

Mentre pulite bene i pesci fate lessare in acqua i carciofi,tolgliete anche la spina centrale dei branzini e deponeteli aperti a libro in una teglia da forno.

Nel mixer mettete i carciofi a spicchi,unite capperi, pasta d’acciuga, formaggio sale, pepe, olio e frullate il tutto; con il composto ottenuto ricoprite  i branzini e distribuitegli sopra anche qualche pinolo! poi infornate a 180° per circa 30 min..il piatto è pronto! 

ARROSTO DI MAIALE ALLE FRAGOLE

Ingredienti:

700 gr lonza di maiale (pezzo unico)

450 gr patatine novelle

1 spolverata di pepe bianco

1 cucchiaio di aceto balsamico

1 rametto di prezzemolo

4 cucchiai di olio

300 gr fragole
 

3 mestoli di brodo

10 cucchiai di olio di oliva e sale fino

Versate le patatine in una padella con 4 cucchiai di olio. Cuocete a fuoco medio-alto per 15 minuti circa, mescolando di tanto in tanto.
Salate a piacere. Lavate la carne e asciugatela con carta da cucina.
Fate lo stesso con le fragole. Potete unire il succo di 1 limone nell'acqua del lavaggio. Tenete da parte 2 fragole intere per la decorazione del piatto.
Eliminate il picciolo dalle altre. Passate le fragole per un minuto nel frullatore.
Mettete la purea così ricavata in una ciotola.Aggiungete l'aceto balsamico, il pepe,il sale e mescolate bene. Legate con dello spago da cucina il pezzo di carne, ungetelo con 2 cucchiai d'olio e salatelo.Scaldate il forno a 200°.
Ponete la carne in una pirofila aggiungete l'olio rimasto e due mestoli di brodo.
Infornate e lasciate cuocere per 50 minuti bagnando spesso con il fondo di cottura per evitare che la carne si asciughi troppo.
Lasciate intiepidire l'arrosto e affettatelo sottilmente. Disponete su un piatto di portata e versate la salsina di fragole.
Lavate e asciugate il rametto di prezzemolo. Tagliate le due fragole rimaste in 4 parti e sistemate i pezzi al centro del piatto di portata insieme al prezzemolo!

FOCACCIONE DI POLLO E RADICCHIO

Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia



2 cespi di radicchio veronese

200 gr. di petto di pollo

1 porro

1 rametto di rosmarino

½ bicchiere di vino bianco

1 uovo

2 dl. di panna fresca

150 gr. di fontina a fette

olio extravergine d’oliva

sale e pepe

Rosolare il porro tagliato a fettine con l'olio ed il rosmarino. Unire il radicchio tagliato a striscioline ed il pollo tagliato a dadini. Continuare la cottura per 8/10 minuti. Bagnare con il vino, salare e pepare. Unire la panna, cuocere altri 5 minuti e levare dal fuoco. Foderare una teglia con la pasta sfoglia. Disporre al centro della pasta le fettine di fontina sulla quale verrà disposto il composto di pollo e radicchio. Arrotolare formando un cilindro e sigillare le estremità con i rebbi di una forchetta. Spennellare la superficie con il tuorlo d’uovo sbattuto con poca acqua o latte ed infornare per circa mezz'ora a 200°una volta che il forno sarà diventato ben caldo!

STRUDEL DI SPINACI

Ingredienti:

700 gr di spinaci freschi

 1 confezione di pasta sfoglia

100 ml di panna da cucina

100 gr di speck a dadini

100 gr di mozzarella o taleggio

3 uova

1/2 cipolla

1 spicchio d'aglio

olio d'oliva

sale e pepe

Dosi per 4 persone

Pulite e lavate molte volte gli spinaci, poi tuffateli  per 5 minuti in una pentola con acqua bollente salata. Scolateli e strizzateli bene per far perdere loro l'acqua. In una padella con l'olio fate rosolare la cipolla pulita, lavata e affettata finemente insieme all'aglio tritato. Unite gli spinaci e rigirateli per insaporirli. Poi aggiungete panna, speck e mecolate bene. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare. In una ciotola mischiate gli spinaci  al formaggio  tagliato a dadini e due uova. Mescolate il tutto, aggiustando di sale e pepe.

Su un piano di lavoro infarinato stendete la pasta sfoglia e ricopritela con il composto di spinaci precedentemente preparato, poi arrotolatela, chiudendendo bene i bordi con la pressione delle dita e spennellate con l'uovo sbattuto. Prima di cuocerlo, lasciatelo per qualche minuto in frigorifero. Mettetelo su una teglia imburrata e infornatelo a 180 - 200 gradi per 20 minuti. Prima di servirlo lasciatelo intiepidire un po': sarà più facile affettarlo.

Disponete le fette su di un piatto di portata e servite, magari accompagnando con una salsina ai pomodori o all'erba cipollina!

BOCCONCINI ALLA COCA-COLA

Ingredienti:

600 gr di bocconcini di vitello per spezzatino

1 cipolla

1 peperone rosso

2 dl di Coca-Cola

olio extravergine

sale e pepe (o peperoncino)

Dosi per 4 persone

Rosolate la cipolla nell' olio extravergine, tagliate a pezzi il peperone e unitelo alla cipolla.

Lasciate soffriggere il tutto fino a che il peperone non è morbido (se asciuga aggiungete un goccio di Coca-Cola).

Aggiustate di sale e pepe, trasferite nel mixer e frullate a ottenere una crema vellutata. Rosolate nella stessa padella i bocconcini di carne, salateli, sfumateli con la Coca-Cola, aggiungete la vellutata di peperonie lasciate cuocere fino a che la carne non è morbida e il sugo è ristretto. Mettete il tutto su un piatto da portata e servite il tutto!

CARPACCIO SCOTTATO CON GRANA E CARCIOFI

Ingredienti:

200 gr di carpaccio di manzo

2 carciofi

2 limoni

grana

olio extravergine

sale e pepe

Dosi per 4 persone

Sistemate su un piatto da portata le fette di carpaccio di manzo in modo da riempire l' intero piatto. Pulire i carciofi  poi tagliarli, prima in quattro spicchi, quindi in fettine sottilissime che vanno lasciate in bagno in acqua e limone, fino a momento dell' utilizzo, altrimenti scuriscono rapidamente.

Con un coltello affilato ricavate dei petali sottili di grana. Togliere dall' acqua i carciofi tagliati e  disporli sulla carne dopo averli asciugati con carta da cucina, sopra distribuite le lamelle di grana.

A  questo punto condire il carpaccio con limone, abbondante olio extravergine, sale e pepe. Lasciate macerare per una decina di minuti poi mettete il piatto in forno caldo per 10 secondi e il carpaccio sarà pronto, il formaggio leggermente fuso e la carne un po' scottata!