PAVESINI CON MASCARPONE E NUTELLA AL COCCO

Ingredienti:

20 Pavesini

Crema di Mascarpone

Nutella

1 Caffè lungo

Polvere di cocco

Stendere la crema di mascarpone all'interno di 10 biscotti pavesini e la Nutella all'interno dei restanti 10.

Unire i biscotti due a due in modo che ogni unione sia composta da un pavesino al mascarpone e uno alla Nutella.

Preparare un caffè lungo, lasciarlo raffreddare in una tazza e bagnarvi appena i biscottini.

Passare i biscottini bagnati di caffè nella polvere di cocco.

Lasciare in frigo e servire freddi.

FUSILLI CON POMODORINI FRESCHI E RICOTTA SALATA

Ingredienti per 2 persone:

6/7 pomodorini a ciliegia o 1 pomodoro maturo

50 gr di ricotta salata

5/6 foglie di basilico

Mettete a cuocere i fusilli in acqua salata. Nel frattempo mettete a tritare gli ingredienti: pomodorini, ricotta e foglie di basilico. Scolate la pasta quando ha terminato la cottura, e aggiungete fredda la crema che avete ottenuto. Servite il piatto è pronto!

Eventualmente potete ancora grattuggiare della ricotta salata!

CREPES CIOCCOLATO BIANCO E AMARENA

Ingredienti per le crêpe:

 250 gr di farina bianca 

 1/2 litro di latte

50 g. di burro

 3 uova

1 bustina di zucchero vanigliato

Ingredienti per farcitura:

 Lemon curd

80 gr di cioccolato bianco

amarene in sciroppo

zucchero a velo

Preparare le crêpes, sbattendo le uova aggiungete metà del latte e poi a cucchiaiate la farina, terminate con l'altra metà del latte, lo zucchero vanigliato ed il burro sciolto. Mettete in frigo a riposare per circa 2 ore.

Crema: fate sciogliere il cioccolato bianco a bagnomaria, togliete da fuoco e aggiungete due grossi cucchiai di lemon curd. Lasciate raffreddare. Prendete una crêpe e versate nel centro la crema procedete ed infine un cucchiaino di succo d'amarena (o in alternativa un'amarena. Chiudete la crepes, facendo attenzione che non si rompi. Fate riposare in frigo, perché la crema si solidifichi un po'. Fate lo stesso per un'altra crêpe, le dosi di crema bastano per due crêpes. Servite le crêpes e posate a riscaldare un minuto al microonde, saranno migliori!

si possono servire anche con l'aggiunta di zucchero a velo!! =)

CREMA CATALANA

Ingredienti: 

1 litro di latte

7 tuorli d'uovo

200 gr di zucchero

45 gr di maizena

3 cucchiai di zucchero di canna

buccia grattugiata di 1 limone

Sbattete i tuorli con lo zucchero, la maizena, la buccia di limone e aggiungete, poco alla volta, il latte.
Versate il tutto in una pentola capiente e, a fuoco basso, fate cuocere senza mai smettere di mescolare fino quando la crema si sarà ben rappresa. Versatela poi nelle apposite ciotole di coccio, fate raffreddare a temperatura ambiente e, prima di servire, spolverizzate con lo zucchero di canna che caramellerete con l'apposito ferro rotondo.

 In mancanza di questo, mettete la crema quasi a contatto con il grill del forno in modo che lo zucchero si sciolga in pochi secondi!

SPAGHETTI AL CARTOCCIO

Ingredienti:

400 gr di spaghetti

olio extra vergine d'oliva.

2 spicchi d'aglio

1 mazzetto di prezzemolo

8 scampi sgusciati

500 gr di vongole sgusciate

400 gr di calamari

5 cl di vino bianco

200 gr di pomodori a pezzi

2 cucchiai di prezzemolo tritato

1 scampo per ogni commensale



Mettete sul fuoco una casseruola con l’olio e l’aglio. Appena l’aglio imbiondisce aggiungete tutto il pesce ben pulito e lavato.

Dopo circa 10 minuti, quando il pesce si è asciugato dalla sua acqua, aggiungete un buon bicchiere di vino bianco e attendere ancora qualche minuto.
Unite il pomodoro, un pizzico di prezzemolo e peperoncino a piacere.

Lessate gli spaghetti (circa 100 grammi a persona) in abbondante acqua salata. A metà cottura, scolateli e conditeli con il sugo preparato.

Disponete su un piatto da portata la carta stagnola e versatevi gli spaghetti. Avvolgeteli e metteteli in forno caldo (200°) un minuto, in modo da formare un cartoccio.

Guarnire con prezzemolo fresco!

BRANZINO ALLA CREMA DI CARCIOFI

Ingredienti:

2 branzini

2 carciofi

capperi

pasta d’acciughe

formaggio grattugiato

pinoli

sale pepe e olio

Mentre pulite bene i pesci fate lessare in acqua i carciofi,tolgliete anche la spina centrale dei branzini e deponeteli aperti a libro in una teglia da forno.

Nel mixer mettete i carciofi a spicchi,unite capperi, pasta d’acciuga, formaggio sale, pepe, olio e frullate il tutto; con il composto ottenuto ricoprite  i branzini e distribuitegli sopra anche qualche pinolo! poi infornate a 180° per circa 30 min..il piatto è pronto! 

ARROSTO DI MAIALE ALLE FRAGOLE

Ingredienti:

700 gr lonza di maiale (pezzo unico)

450 gr patatine novelle

1 spolverata di pepe bianco

1 cucchiaio di aceto balsamico

1 rametto di prezzemolo

4 cucchiai di olio

300 gr fragole
 

3 mestoli di brodo

10 cucchiai di olio di oliva e sale fino

Versate le patatine in una padella con 4 cucchiai di olio. Cuocete a fuoco medio-alto per 15 minuti circa, mescolando di tanto in tanto.
Salate a piacere. Lavate la carne e asciugatela con carta da cucina.
Fate lo stesso con le fragole. Potete unire il succo di 1 limone nell'acqua del lavaggio. Tenete da parte 2 fragole intere per la decorazione del piatto.
Eliminate il picciolo dalle altre. Passate le fragole per un minuto nel frullatore.
Mettete la purea così ricavata in una ciotola.Aggiungete l'aceto balsamico, il pepe,il sale e mescolate bene. Legate con dello spago da cucina il pezzo di carne, ungetelo con 2 cucchiai d'olio e salatelo.Scaldate il forno a 200°.
Ponete la carne in una pirofila aggiungete l'olio rimasto e due mestoli di brodo.
Infornate e lasciate cuocere per 50 minuti bagnando spesso con il fondo di cottura per evitare che la carne si asciughi troppo.
Lasciate intiepidire l'arrosto e affettatelo sottilmente. Disponete su un piatto di portata e versate la salsina di fragole.
Lavate e asciugate il rametto di prezzemolo. Tagliate le due fragole rimaste in 4 parti e sistemate i pezzi al centro del piatto di portata insieme al prezzemolo!

TORTA DI "COCCINELLE" E YOGURT ;)

Ingredienti:

1 Torta Fantasia Schär

4 fogli di gelatina

70 g di zucchero a velo

400 g di fragole passate nel frullatore e ridotte in purea

300 ml di panna montata

125 g di yogurt naturale 

Ingredienti per la guarnizione:

 18 fragole grandi

50g di cioccolato fondente

 25g di burro

 

Mettere poca acqua fredda in un piatto piano e immergere i fogli di gelatina. Mescolare in una terrina lo zucchero a velo, le fragole frullate e lo yogurt. Strizzare bene la gelatina per levare l’acqua in eccesso e unirla alla crema di fragole; quindi amalgamare con la panna montata. Mettere la crema in frigorifero per circa 1 ora. Tagliare orizzontalmente la torta in tre parti e spalmare su ogni strato un po’ di crema, tenendone da parte un po’ per decorare la torta. Spalmare in modo uniforme la crema con una spatola sulla superficie e i bordi. Levare i piccioli dalle fragole e tagliarle a metà, quindi riporle su un foglio di carta oleata. Sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente insieme al burro.
Decorare le fragole con la glassa come coccinelle, quindi metterle in frigorifero, fi no a quando la glassa si sarà solidificata e dunque disporle sulla torta! ;)

BAVARESE AI FRUTTI DI BOSCO

Ingredienti per la base:

300 gr di biscotti secchi

120 gr di burro

Ingredienti per la bavarese:

520 gr di yogurt cremoso ai frutti di bosco

 600 ml di panna fresca da montare

4  fogli di gelatina

2 cucchiai di zucchero

Ingredienti per la geleè:

 400 gr di frutti di bosco

il succo di 1/2 limone

3 cucchiai di zucchero

3 fogli di gelatina

Macinare finemente i biscotti, fondere il burro e amalgamare bene il tutto. Foderare una tortiera con cerniera (diametro 26 cm) con carta da forno e nastro di acetato sui bordi, versare il composto di biscotti e compattare bene. Riporre in frigo.

Nel frattempo preparare la bavarese. Ammollare la gelatina (4 fogli) per 10 minuti in acqua fredda. Semimontare la panna. Mettere 4 cucchiai di yogurt in un pentolino e scaldare piano, unire la gelatina ben strizzata e mescolare fino a completo scioglimento senza portare a bollore. Lasciar intiepidire e unire al restante yogurt, quindi amalgamare bene con la panna.
Distribuire e livellare il composto di yogurt sopra la base di biscotti e lascir riposare in frigo per almeno 2 ore o in congelatore per 30 minuti.

Quindi preparare il geleè. Ammollare la gelatina (3 fogli) in acqua fredda. Scaldare su un pentolino i frutti di bosco (tenetene da parte una manciata per le decorazioni) con il succo di limone e lo zucchero, quindi frullare con un frullatore ad immersione. Unire la gelatina strizzata finchè il composto è ancora caldo, mescolare bene fino a completo scioglimento. Lasciar intiepidire mescolando di tanto in tanto. Versare la geleè sulla bavarese, livellandola senza toccarla, ma solo rigirando la tortiera. Quindi riporre immediatamente in frigo per almeno 3 ore o in congelatore per almeno 1 ora. Decorare a piacere con frutti di bosco!

FOCACCIONE DI POLLO E RADICCHIO

Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia



2 cespi di radicchio veronese

200 gr. di petto di pollo

1 porro

1 rametto di rosmarino

½ bicchiere di vino bianco

1 uovo

2 dl. di panna fresca

150 gr. di fontina a fette

olio extravergine d’oliva

sale e pepe

Rosolare il porro tagliato a fettine con l'olio ed il rosmarino. Unire il radicchio tagliato a striscioline ed il pollo tagliato a dadini. Continuare la cottura per 8/10 minuti. Bagnare con il vino, salare e pepare. Unire la panna, cuocere altri 5 minuti e levare dal fuoco. Foderare una teglia con la pasta sfoglia. Disporre al centro della pasta le fettine di fontina sulla quale verrà disposto il composto di pollo e radicchio. Arrotolare formando un cilindro e sigillare le estremità con i rebbi di una forchetta. Spennellare la superficie con il tuorlo d’uovo sbattuto con poca acqua o latte ed infornare per circa mezz'ora a 200°una volta che il forno sarà diventato ben caldo!

TAGLIOLINI AL SALMONE AFFUMICATO

Ingredienti:

1 scalogno tagliato fine

1 spicchio di aglio pestato

30 gr burro

3 pomodori maturi pelati e tagliati a dadini

2 cucchiai di brandy e 2 di vino bianco

sale e pepe

 400 ml panna da cucina

175 gr di salmone affumicato a fettine

400 gr tagliolini

Tagliare lo scalogno e l’aglio rosolarli nel burro. Aggiungere i pomodori e lasciare cuocere per 5 minuti a fuoco lento. Aggiungere il brandy e il vino, lasciare sfumare. Aggiustare di sale. Aggiungere nella salsa calda il salmone tagliato a listarelle, far insaporire. Versare poi la panna, pepare e lasciar cuocere ancora 5 minuti rimescolando di tanto in tanto. Nel frattempo prepare una pentolacolma d'acqua, portare ad ebollizione salare e cuocervi al dente i tagliolini. Una volta cotti i tagliolini, scolarli poco e versarli nella padella con la salsa pronta ed amalgamarli, sono pronti per essere serviti!

RISO CON NOCI SU SALSA DI ZUCCA

Ingredienti:

350 g. di riso

1/4 di zucca

1 scalogno

3 cucchiai di olio d’oliva

brodo vegetale

80 g. di gherigli di noci

2 cucchiai di panna

timo

sale e pepe

Tritate lo scalogno e dividetelo in due casseruole con l’olio. In una delle due casseruola mettete il riso e fatelo tostare, bagnate con il brodo e fatelo cucinare. Nell’altra casseruola mettete la zucca pulita e tagliata a pezzi, aggiungete il timo sfogliato, un po’ di sale aggiungete dell’acqua calda fino a coprirla e cuocete per 20 minuti. Dopo frullatela e aggiustate di sale. Al riso aggiungete le noci leggermente tritate e mantecate con la panna. Fate riposare per qualche minuto il riso e poi servitelo sulla crema di zucca ben calda!

TORTA CIOCCOLATO E FRAGOLE

Ingredienti:

150 di farina

1\2 bustina di cremor tartaro

50 di olio di mais

3 cucch. di malto

150 di latte di soia

2\3 cucch. di cacao in polvere

un pizzico di sale

una barretta di cioccolato fondente

una vaschetta di fragole e dello zucchero di canna

Mescolate con delle fruste l’olio con il latte, il malto e il sale mentre, dentro un' altra ciotola, unite farina, cacao e lievito; con un setaccio si passa la farina un pò alla volta nella terrina degli ingredienti umidi mescolando con un cucchiaio di legno in modo di incorporare aria alla pasta, ovvero dall’alto in basso, finchè il composto diventi cremoso ma non troppo liquido. Infornate per  trenta minuti circa a 180°.
Lavate e si tagliate le fragole, sbattete in una ciotola uno o due cucchiai di zucchero di canna con dell’acqua in modo che si sciolga lo zucchero e si crei uno sciroppo dolce dove mettere a mollo le fragole. Si può anche aggiungere anche un pò di succo di limone ma non è indispensabile.
Quando la torta  è pronta toglietela dallo stampo e lasciatela raffreddare; con un coltello si taglia la torta in due orizzontalmente e si bagnano le due parti con il succo acqua-zucchero delle fragole. Usate quasi tutte le fragole per farcire l’interno lasciando qualche fetta per decorare alla fine.
Una volta richiusa la torta con in mezzo le fragole sciogliete a bagnomaria la cioccolata fondente e si ricopre la torta aiutandosi con una spatola. Decorate con le fragole rimaste o con delle foglioline di menta e si lascia in frigo per una decina di minuti in modo che la cioccolata si solidifichi, ma non lasciatela troppo!

STRUDEL DI CARCIOFI

Impasto:

200 g di farina 00

1 uovo

2 cucchiai olio extra vergine d'oliva

sale

100 g acqua tiepida

Ripieno di verdure:

3 carciofi

olio

aglio

 sale e pepe

 Besciamella:

150 g latte

30 g burro

30 g farina

1 rosso d'uovo

Ripieno finale:

100 g prosciutto cotto

70 g fontina pepe

Impastare tutti gli ingredienti per l'impasto e far riposare 10 minuti sotto ad una pentola dove prima c era dell acqua calda.
Stendere con il mattarello ed allargare con le mani l impasto.
Fare soffriggere l'aglio in olio ed aggiungere i carciofi da cuocere con un po' d'acqua, sale e pepe.
Preparare la besciamella con le dosi sopra descritte ed alla fine aggiungere il tuorlo.
Inserire al centro della sfoglia il ripieno di carciofi ed aggiungere gli ingredienti del ripieno finale.
Richiudere i quattro lembi ed arrotolare a mo' di strudel, spennellare con olio e infornare per 40 minuti a 190°!

ARANCE CARAMELLATE

Ingredienti:

6 arance

200 gr zucchero

1 bicchierino di brandy

1 cucchiaio di bicarbonato



Lasciate le arance in ammollo in acqua con il bicarbonato almeno per un’ora. Toglietele dall’acqua e sciacquatele ancora sotto l’acqua corrente. Asciugatele bene.

Con l’apposito scavino pressate la scorza e fate scivolate la punta dello scavino verso il basso in modo da ottenere tanti filamenti. Questi filamenti devono essere sbollentati per un paio di minuti in acqua bollente per due volte, cambiando ogni volta l’acqua.

Terminate la sbucciatura di ogni arancia eliminando con un coltello la parte bianca della scorza ancora rimasta sul frutto.

Affettate le arance ricavando delle rondelle dello spessore di circa un centimetro.

In una padella versate lo zucchero, una tazza d’acqua e il brandy. Fate sciogliere lo zucchero a fuoco basso e unite i filamenti di scorza. Lasciate sobbollire fino ad ottenere uno sciroppo abbastanza denso.

Passate, una ad una, le fette di arancia nello sciroppo con le scorzette. Disponetele nel piatto da portata e servite!

LINGUINE CON L'ASTICE

Ingredienti:

200 gr di linguine

1 astice di circa 600 gr

olio extravergine

2 spicchi d'aglio

1/2 cipolla

1 bicchiere di vino

200 gr di pomodori ciliegini

prezzemolo

sale e pepe

L'astice deve già essere porzionato in pescheria: la testa divisa in due e la coda a tocchetti, le chele già aperte, considerando mezzo astice a persona.

Togliere le parti molli della testa e metterle da parte: saranno fondamentali per dare sapore alla pasta. Soffriggere tutte le parti dell'astice con l'olio, aglio e cipolla, sfumare con il vino, aggiungere i pomodori tagliati a metà, aggiustare di sale e pepe, e far cuocere 10 minuti a tegame coperto.

Prima di scolare le linguine, unire al sugo le parti molli conservate a parte e far cuocere ancora un minuto. Lessare le linguine e, appena scolate, saltarle nel sugo.

In ogni piatto mettere prima la testa e sopra le linguine con i pezzi di polpa dell'astice, poi aggiungere il prezzemolo e l' olio!!



RISO VENERE AL COCCO E UVETTA

Ingredienti:

100 gr di riso venere

30 gr di burro

olio extravergine

salsa di soia

1 manciata di uvetta e pinoli

cocco disidratato

Fare lessare il riso in acqua salata. Scolarlo e farlo saltare in padella con burro e olio. Sfumare con pochissima salsa di soia, poi unire uvetta e pinoli. Far insaporire e servire tiepido, spolverizzato di cocco, in piccoli piattini!

TORTA DI PERE E CIOCCOLATO

Ingredienti:

3 pere

2 uova

200 gr di zucchero

150 gr di burro

100 gr di farina

80 gr di mandorle spellate e tritate

20 gr di cacao amaro

1 cucchiaio di lievito

zucchero a velo o marmellata di albicocche

Far bollire 500 ml di acqua con 80 gr di zucchero, aggiungere le pere tagliate a metà (con la buccia) e far cuocere per 15 minuti.
Lasciar freddare le pere nello sciroppo.
Lavorare il burro con i 120 gr di zucchero rimasti, la farina, il lievito, le uova e le mandorle.
Dividere il composto in due ed in una metà incorporarvi il cacao.
Versarlo nella parte bassa di una teglia rotonda da 20 cm e coprire con l'altra metà dell'impasto.
Adagiarvi le pere tagliate in sottili fettine.Disponetele una accanto all'altra.
Cuocere al forno già caldo a 180° per 35-40 minuti.
Una volta cotto, spennellare il dolce con la marmellata di albicocche diluita con poca acqua tiepida.

Anzichè spennellarla con la marmellata, si può anche spolverizzare con zucchero a velo!

TORTA CHANEL

Ingredienti:

115 gr farina autolievitante

200gr uova

50gr zucchero

70gr farina di castagne

40gr latte

60 gr cacao amaro

230 gr. Burro fuso

Dosi per 4 persone

Setacciate le polveri e aggiungete lo zucchero.
A parte montate il burro fuso con le uova fino ad ottenere un composto cremoso e poi versatelo sulle polveri. Mescolate fino a che non si amalgama tutto per bene.
Non preoccupatevi se il composto fa grumi, anzi, servono a farlo areare meglio e quindi a crescere meglio.
Metteteli a cuocere in forno già caldo a 180C per 20' se ventilato, 10 in più se statico.
Per il cuore io ho realizzato una ganache con panna, cioccolato fondente e composta di frutta poi messa in freezer ed usata rigorosamente congelata!!
Piazzatela nel cupcakes e ricoprite con uno spuntone di pasta ed è fatto!