FOCACCIONE DI POLLO E RADICCHIO

Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia



2 cespi di radicchio veronese

200 gr. di petto di pollo

1 porro

1 rametto di rosmarino

½ bicchiere di vino bianco

1 uovo

2 dl. di panna fresca

150 gr. di fontina a fette

olio extravergine d’oliva

sale e pepe

Rosolare il porro tagliato a fettine con l'olio ed il rosmarino. Unire il radicchio tagliato a striscioline ed il pollo tagliato a dadini. Continuare la cottura per 8/10 minuti. Bagnare con il vino, salare e pepare. Unire la panna, cuocere altri 5 minuti e levare dal fuoco. Foderare una teglia con la pasta sfoglia. Disporre al centro della pasta le fettine di fontina sulla quale verrà disposto il composto di pollo e radicchio. Arrotolare formando un cilindro e sigillare le estremità con i rebbi di una forchetta. Spennellare la superficie con il tuorlo d’uovo sbattuto con poca acqua o latte ed infornare per circa mezz'ora a 200°una volta che il forno sarà diventato ben caldo!

TAGLIOLINI AL SALMONE AFFUMICATO

Ingredienti:

1 scalogno tagliato fine

1 spicchio di aglio pestato

30 gr burro

3 pomodori maturi pelati e tagliati a dadini

2 cucchiai di brandy e 2 di vino bianco

sale e pepe

 400 ml panna da cucina

175 gr di salmone affumicato a fettine

400 gr tagliolini

Tagliare lo scalogno e l’aglio rosolarli nel burro. Aggiungere i pomodori e lasciare cuocere per 5 minuti a fuoco lento. Aggiungere il brandy e il vino, lasciare sfumare. Aggiustare di sale. Aggiungere nella salsa calda il salmone tagliato a listarelle, far insaporire. Versare poi la panna, pepare e lasciar cuocere ancora 5 minuti rimescolando di tanto in tanto. Nel frattempo prepare una pentolacolma d'acqua, portare ad ebollizione salare e cuocervi al dente i tagliolini. Una volta cotti i tagliolini, scolarli poco e versarli nella padella con la salsa pronta ed amalgamarli, sono pronti per essere serviti!

RISO CON NOCI SU SALSA DI ZUCCA

Ingredienti:

350 g. di riso

1/4 di zucca

1 scalogno

3 cucchiai di olio d’oliva

brodo vegetale

80 g. di gherigli di noci

2 cucchiai di panna

timo

sale e pepe

Tritate lo scalogno e dividetelo in due casseruole con l’olio. In una delle due casseruola mettete il riso e fatelo tostare, bagnate con il brodo e fatelo cucinare. Nell’altra casseruola mettete la zucca pulita e tagliata a pezzi, aggiungete il timo sfogliato, un po’ di sale aggiungete dell’acqua calda fino a coprirla e cuocete per 20 minuti. Dopo frullatela e aggiustate di sale. Al riso aggiungete le noci leggermente tritate e mantecate con la panna. Fate riposare per qualche minuto il riso e poi servitelo sulla crema di zucca ben calda!

TORTA CIOCCOLATO E FRAGOLE

Ingredienti:

150 di farina

1\2 bustina di cremor tartaro

50 di olio di mais

3 cucch. di malto

150 di latte di soia

2\3 cucch. di cacao in polvere

un pizzico di sale

una barretta di cioccolato fondente

una vaschetta di fragole e dello zucchero di canna

Mescolate con delle fruste l’olio con il latte, il malto e il sale mentre, dentro un' altra ciotola, unite farina, cacao e lievito; con un setaccio si passa la farina un pò alla volta nella terrina degli ingredienti umidi mescolando con un cucchiaio di legno in modo di incorporare aria alla pasta, ovvero dall’alto in basso, finchè il composto diventi cremoso ma non troppo liquido. Infornate per  trenta minuti circa a 180°.
Lavate e si tagliate le fragole, sbattete in una ciotola uno o due cucchiai di zucchero di canna con dell’acqua in modo che si sciolga lo zucchero e si crei uno sciroppo dolce dove mettere a mollo le fragole. Si può anche aggiungere anche un pò di succo di limone ma non è indispensabile.
Quando la torta  è pronta toglietela dallo stampo e lasciatela raffreddare; con un coltello si taglia la torta in due orizzontalmente e si bagnano le due parti con il succo acqua-zucchero delle fragole. Usate quasi tutte le fragole per farcire l’interno lasciando qualche fetta per decorare alla fine.
Una volta richiusa la torta con in mezzo le fragole sciogliete a bagnomaria la cioccolata fondente e si ricopre la torta aiutandosi con una spatola. Decorate con le fragole rimaste o con delle foglioline di menta e si lascia in frigo per una decina di minuti in modo che la cioccolata si solidifichi, ma non lasciatela troppo!

STRUDEL DI CARCIOFI

Impasto:

200 g di farina 00

1 uovo

2 cucchiai olio extra vergine d'oliva

sale

100 g acqua tiepida

Ripieno di verdure:

3 carciofi

olio

aglio

 sale e pepe

 Besciamella:

150 g latte

30 g burro

30 g farina

1 rosso d'uovo

Ripieno finale:

100 g prosciutto cotto

70 g fontina pepe

Impastare tutti gli ingredienti per l'impasto e far riposare 10 minuti sotto ad una pentola dove prima c era dell acqua calda.
Stendere con il mattarello ed allargare con le mani l impasto.
Fare soffriggere l'aglio in olio ed aggiungere i carciofi da cuocere con un po' d'acqua, sale e pepe.
Preparare la besciamella con le dosi sopra descritte ed alla fine aggiungere il tuorlo.
Inserire al centro della sfoglia il ripieno di carciofi ed aggiungere gli ingredienti del ripieno finale.
Richiudere i quattro lembi ed arrotolare a mo' di strudel, spennellare con olio e infornare per 40 minuti a 190°!