PASTA ALL' ORTOLANA

Ingredienti:

350 gr di pasta corta rigata

300 gr di pomodori pelati

1 peperone carnoso

1 melanzana

1 scatola di fagioli borlotti lessati

1/2 cipolla tritata

1 cuore di sedano bianco

1 spicchio d'aglio

qualche foglia di basilico

4 cucchiai d'olio extravergine

prezzemolo tritato

pecorino o grana grattugiato

sale e pepe

Dosi per 4 persone

Tagliate le melanzane a cubetti, salatele e lasciatele riposare per almeno mezz'ora. Pulite, lavate e liberate dalle parti bianche il peperone, poi tagliatelo a dadini, così come il sedano. In una casseruola versate l'olio, aggiungete la cipolla e lasciate che prenda dolcemente colore, poi unite l'aglio il basilico e lasciate insaporire e aggiungete la dadolata di peperone, melanzane e sedano. Lasciate soffriggere per una decina di minuti mescolando di tanto in tanto. Aggiungete i pomodori spezzettati e i fagioli scolati. Regolate di sale, versate un mestolo di acqua e lasciate sobbollire per mezz'ora a recipiente semicoperto sino a quando il liquido non si sarà consumato. Lessate la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolatela al dente e conditela con il sugo e una generosa macinata di pepe. Infine cospargete di formaggio grattugiato e prezzemolo tritato!

STRUDEL DI SPINACI

Ingredienti:

700 gr di spinaci freschi

 1 confezione di pasta sfoglia

100 ml di panna da cucina

100 gr di speck a dadini

100 gr di mozzarella o taleggio

3 uova

1/2 cipolla

1 spicchio d'aglio

olio d'oliva

sale e pepe

Dosi per 4 persone

Pulite e lavate molte volte gli spinaci, poi tuffateli  per 5 minuti in una pentola con acqua bollente salata. Scolateli e strizzateli bene per far perdere loro l'acqua. In una padella con l'olio fate rosolare la cipolla pulita, lavata e affettata finemente insieme all'aglio tritato. Unite gli spinaci e rigirateli per insaporirli. Poi aggiungete panna, speck e mecolate bene. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare. In una ciotola mischiate gli spinaci  al formaggio  tagliato a dadini e due uova. Mescolate il tutto, aggiustando di sale e pepe.

Su un piano di lavoro infarinato stendete la pasta sfoglia e ricopritela con il composto di spinaci precedentemente preparato, poi arrotolatela, chiudendendo bene i bordi con la pressione delle dita e spennellate con l'uovo sbattuto. Prima di cuocerlo, lasciatelo per qualche minuto in frigorifero. Mettetelo su una teglia imburrata e infornatelo a 180 - 200 gradi per 20 minuti. Prima di servirlo lasciatelo intiepidire un po': sarà più facile affettarlo.

Disponete le fette su di un piatto di portata e servite, magari accompagnando con una salsina ai pomodori o all'erba cipollina!

COUSCOUS VEGETARIANO

Ingredienti:

250 gr di couscous

50 gr di burro

1 cucchiaio d'olio

1 cucchiaio di sale

15 funghi champignon

1 ciuffetto di prezzemolo

1 melanzana

3 peperoni

2 zucchine

3 cucchiai di olio extravergine

sale e pepe

Dosi per 4 persone

Mettete in una pentola 1/4 di litro d'acqua, 1 cucchiaio d'olio, 1 cucchiaio di sale e fate bollire. Togliete dal fuoco e versate i 250 gr di couscous mescolando delicatamente. Lasciate gonfiare per 2 minuti. Aggiungete il burro e riprendete la cottura per 3 minuti circa a fuoco basso, sgranando il couscous con la forchetta.

Pulite la verdura, tagliate i peperoni a metà, lavateli  e togliete i semini interni. Quindi tagliateli a striscioline e grigliateli su una piastra o padella antiaderente.

Tagliate a metà le melanzane e lasciatele coperte di sale grosso per 10 minuti, per togliere l'acqua, quindi tagliatele a fette e grigliatele. Tagliate a fette anche le zucchine, grigliatele e poi tagliatele ancora a striscioline. Lavate i funghi e tagliateli a metà e grigliateli.

Mescolate i peperoni, le melanzane, le zucchine e conditele conditele con olio extravergine d'oliva, sale e pepe. Ponete in un piatto di portata il couscous, lasciando al centro uno spazio per le verdure. In ultimo aggiungete i funghi e cospargete di prezzemolo tritato finemente!



TORTA MORBIDA DI MARMELLATA

Ingredienti:

120 gr di burro

120 gr di zucchero

2 uova

120 gr di farina

marmellata

granella di zucchero

sale

Dosi per 4 persone

Montate il burro con lo zucchero fino a che non diventa spumoso, aggiungete le uova, poi la farina e un pizzico di sale. Versate il tutto in una tortiera foderata di carta da forno e distribuite sull' impasto generose cucchiaiate di marmellata che durante la cottura sprofonderanno nella pasta. Mettete in forno a 180 gr per 25 minuti: trascorsi 15 minuti, ricoprirla con granella di zucchero!

BOCCONCINI ALLA COCA-COLA

Ingredienti:

600 gr di bocconcini di vitello per spezzatino

1 cipolla

1 peperone rosso

2 dl di Coca-Cola

olio extravergine

sale e pepe (o peperoncino)

Dosi per 4 persone

Rosolate la cipolla nell' olio extravergine, tagliate a pezzi il peperone e unitelo alla cipolla.

Lasciate soffriggere il tutto fino a che il peperone non è morbido (se asciuga aggiungete un goccio di Coca-Cola).

Aggiustate di sale e pepe, trasferite nel mixer e frullate a ottenere una crema vellutata. Rosolate nella stessa padella i bocconcini di carne, salateli, sfumateli con la Coca-Cola, aggiungete la vellutata di peperonie lasciate cuocere fino a che la carne non è morbida e il sugo è ristretto. Mettete il tutto su un piatto da portata e servite il tutto!

CARPACCIO SCOTTATO CON GRANA E CARCIOFI

Ingredienti:

200 gr di carpaccio di manzo

2 carciofi

2 limoni

grana

olio extravergine

sale e pepe

Dosi per 4 persone

Sistemate su un piatto da portata le fette di carpaccio di manzo in modo da riempire l' intero piatto. Pulire i carciofi  poi tagliarli, prima in quattro spicchi, quindi in fettine sottilissime che vanno lasciate in bagno in acqua e limone, fino a momento dell' utilizzo, altrimenti scuriscono rapidamente.

Con un coltello affilato ricavate dei petali sottili di grana. Togliere dall' acqua i carciofi tagliati e  disporli sulla carne dopo averli asciugati con carta da cucina, sopra distribuite le lamelle di grana.

A  questo punto condire il carpaccio con limone, abbondante olio extravergine, sale e pepe. Lasciate macerare per una decina di minuti poi mettete il piatto in forno caldo per 10 secondi e il carpaccio sarà pronto, il formaggio leggermente fuso e la carne un po' scottata!



SPAGHETTI AI FIORI DI ZUCCHINE

                                                  Ingredienti:

350 gr di spaghetti freschi

250 gr di zucchine novelle in fiore

200 gr di piselli freschi

1 cipollina

4 cucchiai di olio d'oliva

1/2 bicchiere di olio d'arachidi

2 cucchiai di farina

     50 gr di fontina

    sale e pepe bianco

Dosi per 4 persone

Facendo attenzione a non sciupare i fiori, lavate e asciugate le zucchine, poi spuntate le estremità separando i fiori con un taglio netto. Apriteli delicatamente ed eliminate i filamenti gialli interni.

Togliete la buccia alle zucchine con il pelapatate e ricavatene fili  sottilissimi con un coltellino affilato. Teneteli da parte.

Tagliate la polpa delle zucchine a dadini, tritate finemente la cipolla, sgranate i piselli, sciacquateli e scolateli bene.

Ricavate dalla fontina delle striscioline lunghe e sottili. In un tegame fate rosolare nell'olio la cipolla, lasciate appassire poi aggiungere i piselli e continuate la cottura per 5 minuti. Aggiungete i dadini di zucca e continuate la cottura ancora per 5 minuti. Completate con i fiori, salate, pepate e lasciate cuocere a fiamma bassa per altri 5 minuti. Coprite e tenete al caldo.

Intanto portate a bollore l'acqua con il sale e un cucchiaio d'olio. in un tegame dai bordi alti scaldate l'olio d'arachidi, passate i fili di zucchina nella farina e friggeteli per un minuto. Scolateli, saltateli e teneteli al caldo.

Cuocete gli spaghetti per 5 minuti, scolateli e metteteli nel tegame con il condimento e fate insaporire per un minuto a fuoco vivo mescolando. Trasferite gli spaghetti su di un piatto da portata e cospargete con le striscioline di fontina e i fili di zucchina!

RISO AL LIMONE

Ingredienti:

400 gr di riso arborio o vialone

60 gr di burro ( o margarina vegetale)

2 tuorli d'uovo

succo di 1 limone

pepe bianco macinato

parmigiano grattuggiato

sale



Dosi per 4 persone

Fate cuocere il riso in abbondante acqua bollente salata, poi sgocciolatelo e versatelo in una terrina dove avrete mescolato il burro sciolto con i tuorli d'uovo, il succo di limone, sale e pepe.

Rimestate velocemente il riso e servitelo subito con parmigiano grattuggiato se gradito!

RISO CON TARTUFO

Ingredienti:

400 gr di riso

100 gr di panna liquida

1/2 litro di brodo

1/2 litro di latte

parmigiano grattuggiato

1 tartufo bianco

sale e pepe



Dosi per 4 persone

Fate lessare il riso nel brodo salato e, quando sarà stato assorbito, unite il latte un po' alla volta. A cottura ultimata mantecate con la panna e una manciata di parmigiano e un pizzico di pepe.

Disponete il riso in piatti individuali e su ciascuno distribuite il tartufo tagliato a lamelle sottili, se possibile utilizzare una affetta tartufi.

Servite ben caldo!

RISOTTO CON LA ZUCCA

Ingredienti:

320 gr di riso

500 gr di zucca

80 gr di burro

1 cipolla

1 litro di brodo

parmigiano grattuggiato

sale e pepe

Dosi per 4 persone

Tempo di cottura: 20 minuti

Tagliate la polpa della zucca a dadini e una piccola parte a tocchetti più grossi.

In un tegame fate soffriggere la cipolla con metà del burro (40 gr), unite i dadini di zucca, fateli rosolare e cuoceteli per circa 10 minuti con l'aggiunta di un po' di brodo.

A questo punto unite il riso e lasciatelo insaporire portandolo a cottura e bagnandolo con brodo poco alla volta.

A parte fate rosolare i tocchetti di zucca più grossi  e con una noce di burro fateli cuocere con un po' di brodo.

Insaporite il riso con sale e pepe, levatelo dal fuoco, mantecatelo con burro e parmigiano, versatelo su un piatto da portata e decorate con i tocchetti di zucca rosolati!



MOZZARELLA ALLA PARTENOPEA

Ingredienti:

1 mozzarella di circa 250 - 300 gr

2 uova

pangrattato

farina

origano

sale e olio

Dosi per 4 persone

Tempo di cottura: 3-4 minuti

Tagliate la mozzarella a fette di 1/2 centimetro di spessore e infarinatele.

In una terrina sbattete le uova insaporitele con un pizzico di sale e inzuppatevi le fette di mozzarella.

Passatele nel pangrattato e friggetele in abbondante olio caldo, lasciandole dorare bene in entrambe le parti.

Mettetele ad asciugare su un foglio di carta assorbente solo per qualche istante, adagiatele su un piatto da portata, dategli una bella spolverata con l'origano e servitele ben calde!

CROCCHETTE DI POLENTA AL FORMAGGIO

Ingredienti:

250 gr di farina gialla

120 gr di burro

70 gr di groviera grattuggiato

100 gr di groviera a fettine

2 uova

farina e sale

Dosi per 4 persone

Tempo di cottura: 3-4 minuti

Preparate la polenta in maniera abbastanza soda, appena cotta versatela in una terrina capiente e unitevi il burro e il groviera grattuggiato.

Lavorate bene l'impasto in maniera tale da amalgamare bene tutti gli ingredienti, e con un cucchiaio ricavate delle crocchette.

Formate un incavo al centro e collocate una fettina di groviera, richiudete bene e passate le crocchette nelle uova sbattute con un pizzico di sale e poi nella farina.

Friggetele in abbondante olio caldo e lasciatele asciugare su un foglio di carta assorbente e servite!

PIZZETTE FRITTE ALLA SALVIA E PECORINO

Ingredienti:

200 gr di pasta di pane

4 cucchiai di pecorino

1 grossa manciata di salvia

olio e sale

Tempo di cottura: 3-4 minuti

Tritare molto finemente la salvia, mescolate il pecorino gratuggiato ed amalgamate il tutto alla pasta da pane ( anche acquistata dal panettiere!).

Dividetela in tante piccole palline grandi come una noce e tirate ciascuna in una sfoglia rotonda e sottile.

In una padella riscaldate l'olio e friggete le sfoglie una alla volta. Fatele asciugare su carta assorbente, salate leggermente e servite ben calde!