PAVESINI CON MASCARPONE E NUTELLA AL COCCO

Ingredienti:

20 Pavesini

Crema di Mascarpone

Nutella

1 Caffè lungo

Polvere di cocco

Stendere la crema di mascarpone all'interno di 10 biscotti pavesini e la Nutella all'interno dei restanti 10.

Unire i biscotti due a due in modo che ogni unione sia composta da un pavesino al mascarpone e uno alla Nutella.

Preparare un caffè lungo, lasciarlo raffreddare in una tazza e bagnarvi appena i biscottini.

Passare i biscottini bagnati di caffè nella polvere di cocco.

Lasciare in frigo e servire freddi.

FUSILLI CON POMODORINI FRESCHI E RICOTTA SALATA

Ingredienti per 2 persone:

6/7 pomodorini a ciliegia o 1 pomodoro maturo

50 gr di ricotta salata

5/6 foglie di basilico

Mettete a cuocere i fusilli in acqua salata. Nel frattempo mettete a tritare gli ingredienti: pomodorini, ricotta e foglie di basilico. Scolate la pasta quando ha terminato la cottura, e aggiungete fredda la crema che avete ottenuto. Servite il piatto è pronto!

Eventualmente potete ancora grattuggiare della ricotta salata!

CREPES CIOCCOLATO BIANCO E AMARENA

Ingredienti per le crêpe:

 250 gr di farina bianca 

 1/2 litro di latte

50 g. di burro

 3 uova

1 bustina di zucchero vanigliato

Ingredienti per farcitura:

 Lemon curd

80 gr di cioccolato bianco

amarene in sciroppo

zucchero a velo

Preparare le crêpes, sbattendo le uova aggiungete metà del latte e poi a cucchiaiate la farina, terminate con l'altra metà del latte, lo zucchero vanigliato ed il burro sciolto. Mettete in frigo a riposare per circa 2 ore.

Crema: fate sciogliere il cioccolato bianco a bagnomaria, togliete da fuoco e aggiungete due grossi cucchiai di lemon curd. Lasciate raffreddare. Prendete una crêpe e versate nel centro la crema procedete ed infine un cucchiaino di succo d'amarena (o in alternativa un'amarena. Chiudete la crepes, facendo attenzione che non si rompi. Fate riposare in frigo, perché la crema si solidifichi un po'. Fate lo stesso per un'altra crêpe, le dosi di crema bastano per due crêpes. Servite le crêpes e posate a riscaldare un minuto al microonde, saranno migliori!

si possono servire anche con l'aggiunta di zucchero a velo!! =)

CREMA CATALANA

Ingredienti: 

1 litro di latte

7 tuorli d'uovo

200 gr di zucchero

45 gr di maizena

3 cucchiai di zucchero di canna

buccia grattugiata di 1 limone

Sbattete i tuorli con lo zucchero, la maizena, la buccia di limone e aggiungete, poco alla volta, il latte.
Versate il tutto in una pentola capiente e, a fuoco basso, fate cuocere senza mai smettere di mescolare fino quando la crema si sarà ben rappresa. Versatela poi nelle apposite ciotole di coccio, fate raffreddare a temperatura ambiente e, prima di servire, spolverizzate con lo zucchero di canna che caramellerete con l'apposito ferro rotondo.

 In mancanza di questo, mettete la crema quasi a contatto con il grill del forno in modo che lo zucchero si sciolga in pochi secondi!

SPAGHETTI AL CARTOCCIO

Ingredienti:

400 gr di spaghetti

olio extra vergine d'oliva.

2 spicchi d'aglio

1 mazzetto di prezzemolo

8 scampi sgusciati

500 gr di vongole sgusciate

400 gr di calamari

5 cl di vino bianco

200 gr di pomodori a pezzi

2 cucchiai di prezzemolo tritato

1 scampo per ogni commensale



Mettete sul fuoco una casseruola con l’olio e l’aglio. Appena l’aglio imbiondisce aggiungete tutto il pesce ben pulito e lavato.

Dopo circa 10 minuti, quando il pesce si è asciugato dalla sua acqua, aggiungete un buon bicchiere di vino bianco e attendere ancora qualche minuto.
Unite il pomodoro, un pizzico di prezzemolo e peperoncino a piacere.

Lessate gli spaghetti (circa 100 grammi a persona) in abbondante acqua salata. A metà cottura, scolateli e conditeli con il sugo preparato.

Disponete su un piatto da portata la carta stagnola e versatevi gli spaghetti. Avvolgeteli e metteteli in forno caldo (200°) un minuto, in modo da formare un cartoccio.

Guarnire con prezzemolo fresco!

BRANZINO ALLA CREMA DI CARCIOFI

Ingredienti:

2 branzini

2 carciofi

capperi

pasta d’acciughe

formaggio grattugiato

pinoli

sale pepe e olio

Mentre pulite bene i pesci fate lessare in acqua i carciofi,tolgliete anche la spina centrale dei branzini e deponeteli aperti a libro in una teglia da forno.

Nel mixer mettete i carciofi a spicchi,unite capperi, pasta d’acciuga, formaggio sale, pepe, olio e frullate il tutto; con il composto ottenuto ricoprite  i branzini e distribuitegli sopra anche qualche pinolo! poi infornate a 180° per circa 30 min..il piatto è pronto! 

ARROSTO DI MAIALE ALLE FRAGOLE

Ingredienti:

700 gr lonza di maiale (pezzo unico)

450 gr patatine novelle

1 spolverata di pepe bianco

1 cucchiaio di aceto balsamico

1 rametto di prezzemolo

4 cucchiai di olio

300 gr fragole
 

3 mestoli di brodo

10 cucchiai di olio di oliva e sale fino

Versate le patatine in una padella con 4 cucchiai di olio. Cuocete a fuoco medio-alto per 15 minuti circa, mescolando di tanto in tanto.
Salate a piacere. Lavate la carne e asciugatela con carta da cucina.
Fate lo stesso con le fragole. Potete unire il succo di 1 limone nell'acqua del lavaggio. Tenete da parte 2 fragole intere per la decorazione del piatto.
Eliminate il picciolo dalle altre. Passate le fragole per un minuto nel frullatore.
Mettete la purea così ricavata in una ciotola.Aggiungete l'aceto balsamico, il pepe,il sale e mescolate bene. Legate con dello spago da cucina il pezzo di carne, ungetelo con 2 cucchiai d'olio e salatelo.Scaldate il forno a 200°.
Ponete la carne in una pirofila aggiungete l'olio rimasto e due mestoli di brodo.
Infornate e lasciate cuocere per 50 minuti bagnando spesso con il fondo di cottura per evitare che la carne si asciughi troppo.
Lasciate intiepidire l'arrosto e affettatelo sottilmente. Disponete su un piatto di portata e versate la salsina di fragole.
Lavate e asciugate il rametto di prezzemolo. Tagliate le due fragole rimaste in 4 parti e sistemate i pezzi al centro del piatto di portata insieme al prezzemolo!

TORTA DI "COCCINELLE" E YOGURT ;)

Ingredienti:

1 Torta Fantasia Schär

4 fogli di gelatina

70 g di zucchero a velo

400 g di fragole passate nel frullatore e ridotte in purea

300 ml di panna montata

125 g di yogurt naturale 

Ingredienti per la guarnizione:

 18 fragole grandi

50g di cioccolato fondente

 25g di burro

 

Mettere poca acqua fredda in un piatto piano e immergere i fogli di gelatina. Mescolare in una terrina lo zucchero a velo, le fragole frullate e lo yogurt. Strizzare bene la gelatina per levare l’acqua in eccesso e unirla alla crema di fragole; quindi amalgamare con la panna montata. Mettere la crema in frigorifero per circa 1 ora. Tagliare orizzontalmente la torta in tre parti e spalmare su ogni strato un po’ di crema, tenendone da parte un po’ per decorare la torta. Spalmare in modo uniforme la crema con una spatola sulla superficie e i bordi. Levare i piccioli dalle fragole e tagliarle a metà, quindi riporle su un foglio di carta oleata. Sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente insieme al burro.
Decorare le fragole con la glassa come coccinelle, quindi metterle in frigorifero, fi no a quando la glassa si sarà solidificata e dunque disporle sulla torta! ;)

BAVARESE AI FRUTTI DI BOSCO

Ingredienti per la base:

300 gr di biscotti secchi

120 gr di burro

Ingredienti per la bavarese:

520 gr di yogurt cremoso ai frutti di bosco

 600 ml di panna fresca da montare

4  fogli di gelatina

2 cucchiai di zucchero

Ingredienti per la geleè:

 400 gr di frutti di bosco

il succo di 1/2 limone

3 cucchiai di zucchero

3 fogli di gelatina

Macinare finemente i biscotti, fondere il burro e amalgamare bene il tutto. Foderare una tortiera con cerniera (diametro 26 cm) con carta da forno e nastro di acetato sui bordi, versare il composto di biscotti e compattare bene. Riporre in frigo.

Nel frattempo preparare la bavarese. Ammollare la gelatina (4 fogli) per 10 minuti in acqua fredda. Semimontare la panna. Mettere 4 cucchiai di yogurt in un pentolino e scaldare piano, unire la gelatina ben strizzata e mescolare fino a completo scioglimento senza portare a bollore. Lasciar intiepidire e unire al restante yogurt, quindi amalgamare bene con la panna.
Distribuire e livellare il composto di yogurt sopra la base di biscotti e lascir riposare in frigo per almeno 2 ore o in congelatore per 30 minuti.

Quindi preparare il geleè. Ammollare la gelatina (3 fogli) in acqua fredda. Scaldare su un pentolino i frutti di bosco (tenetene da parte una manciata per le decorazioni) con il succo di limone e lo zucchero, quindi frullare con un frullatore ad immersione. Unire la gelatina strizzata finchè il composto è ancora caldo, mescolare bene fino a completo scioglimento. Lasciar intiepidire mescolando di tanto in tanto. Versare la geleè sulla bavarese, livellandola senza toccarla, ma solo rigirando la tortiera. Quindi riporre immediatamente in frigo per almeno 3 ore o in congelatore per almeno 1 ora. Decorare a piacere con frutti di bosco!