FOCACCIONE DI POLLO E RADICCHIO

Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia



2 cespi di radicchio veronese

200 gr. di petto di pollo

1 porro

1 rametto di rosmarino

½ bicchiere di vino bianco

1 uovo

2 dl. di panna fresca

150 gr. di fontina a fette

olio extravergine d’oliva

sale e pepe

Rosolare il porro tagliato a fettine con l'olio ed il rosmarino. Unire il radicchio tagliato a striscioline ed il pollo tagliato a dadini. Continuare la cottura per 8/10 minuti. Bagnare con il vino, salare e pepare. Unire la panna, cuocere altri 5 minuti e levare dal fuoco. Foderare una teglia con la pasta sfoglia. Disporre al centro della pasta le fettine di fontina sulla quale verrà disposto il composto di pollo e radicchio. Arrotolare formando un cilindro e sigillare le estremità con i rebbi di una forchetta. Spennellare la superficie con il tuorlo d’uovo sbattuto con poca acqua o latte ed infornare per circa mezz'ora a 200°una volta che il forno sarà diventato ben caldo!

TAGLIOLINI AL SALMONE AFFUMICATO

Ingredienti:

1 scalogno tagliato fine

1 spicchio di aglio pestato

30 gr burro

3 pomodori maturi pelati e tagliati a dadini

2 cucchiai di brandy e 2 di vino bianco

sale e pepe

 400 ml panna da cucina

175 gr di salmone affumicato a fettine

400 gr tagliolini

Tagliare lo scalogno e l’aglio rosolarli nel burro. Aggiungere i pomodori e lasciare cuocere per 5 minuti a fuoco lento. Aggiungere il brandy e il vino, lasciare sfumare. Aggiustare di sale. Aggiungere nella salsa calda il salmone tagliato a listarelle, far insaporire. Versare poi la panna, pepare e lasciar cuocere ancora 5 minuti rimescolando di tanto in tanto. Nel frattempo prepare una pentolacolma d'acqua, portare ad ebollizione salare e cuocervi al dente i tagliolini. Una volta cotti i tagliolini, scolarli poco e versarli nella padella con la salsa pronta ed amalgamarli, sono pronti per essere serviti!

RISO CON NOCI SU SALSA DI ZUCCA

Ingredienti:

350 g. di riso

1/4 di zucca

1 scalogno

3 cucchiai di olio d’oliva

brodo vegetale

80 g. di gherigli di noci

2 cucchiai di panna

timo

sale e pepe

Tritate lo scalogno e dividetelo in due casseruole con l’olio. In una delle due casseruola mettete il riso e fatelo tostare, bagnate con il brodo e fatelo cucinare. Nell’altra casseruola mettete la zucca pulita e tagliata a pezzi, aggiungete il timo sfogliato, un po’ di sale aggiungete dell’acqua calda fino a coprirla e cuocete per 20 minuti. Dopo frullatela e aggiustate di sale. Al riso aggiungete le noci leggermente tritate e mantecate con la panna. Fate riposare per qualche minuto il riso e poi servitelo sulla crema di zucca ben calda!

TORTA CIOCCOLATO E FRAGOLE

Ingredienti:

150 di farina

1\2 bustina di cremor tartaro

50 di olio di mais

3 cucch. di malto

150 di latte di soia

2\3 cucch. di cacao in polvere

un pizzico di sale

una barretta di cioccolato fondente

una vaschetta di fragole e dello zucchero di canna

Mescolate con delle fruste l’olio con il latte, il malto e il sale mentre, dentro un' altra ciotola, unite farina, cacao e lievito; con un setaccio si passa la farina un pò alla volta nella terrina degli ingredienti umidi mescolando con un cucchiaio di legno in modo di incorporare aria alla pasta, ovvero dall’alto in basso, finchè il composto diventi cremoso ma non troppo liquido. Infornate per  trenta minuti circa a 180°.
Lavate e si tagliate le fragole, sbattete in una ciotola uno o due cucchiai di zucchero di canna con dell’acqua in modo che si sciolga lo zucchero e si crei uno sciroppo dolce dove mettere a mollo le fragole. Si può anche aggiungere anche un pò di succo di limone ma non è indispensabile.
Quando la torta  è pronta toglietela dallo stampo e lasciatela raffreddare; con un coltello si taglia la torta in due orizzontalmente e si bagnano le due parti con il succo acqua-zucchero delle fragole. Usate quasi tutte le fragole per farcire l’interno lasciando qualche fetta per decorare alla fine.
Una volta richiusa la torta con in mezzo le fragole sciogliete a bagnomaria la cioccolata fondente e si ricopre la torta aiutandosi con una spatola. Decorate con le fragole rimaste o con delle foglioline di menta e si lascia in frigo per una decina di minuti in modo che la cioccolata si solidifichi, ma non lasciatela troppo!

STRUDEL DI CARCIOFI

Impasto:

200 g di farina 00

1 uovo

2 cucchiai olio extra vergine d'oliva

sale

100 g acqua tiepida

Ripieno di verdure:

3 carciofi

olio

aglio

 sale e pepe

 Besciamella:

150 g latte

30 g burro

30 g farina

1 rosso d'uovo

Ripieno finale:

100 g prosciutto cotto

70 g fontina pepe

Impastare tutti gli ingredienti per l'impasto e far riposare 10 minuti sotto ad una pentola dove prima c era dell acqua calda.
Stendere con il mattarello ed allargare con le mani l impasto.
Fare soffriggere l'aglio in olio ed aggiungere i carciofi da cuocere con un po' d'acqua, sale e pepe.
Preparare la besciamella con le dosi sopra descritte ed alla fine aggiungere il tuorlo.
Inserire al centro della sfoglia il ripieno di carciofi ed aggiungere gli ingredienti del ripieno finale.
Richiudere i quattro lembi ed arrotolare a mo' di strudel, spennellare con olio e infornare per 40 minuti a 190°!

ARANCE CARAMELLATE

Ingredienti:

6 arance

200 gr zucchero

1 bicchierino di brandy

1 cucchiaio di bicarbonato



Lasciate le arance in ammollo in acqua con il bicarbonato almeno per un’ora. Toglietele dall’acqua e sciacquatele ancora sotto l’acqua corrente. Asciugatele bene.

Con l’apposito scavino pressate la scorza e fate scivolate la punta dello scavino verso il basso in modo da ottenere tanti filamenti. Questi filamenti devono essere sbollentati per un paio di minuti in acqua bollente per due volte, cambiando ogni volta l’acqua.

Terminate la sbucciatura di ogni arancia eliminando con un coltello la parte bianca della scorza ancora rimasta sul frutto.

Affettate le arance ricavando delle rondelle dello spessore di circa un centimetro.

In una padella versate lo zucchero, una tazza d’acqua e il brandy. Fate sciogliere lo zucchero a fuoco basso e unite i filamenti di scorza. Lasciate sobbollire fino ad ottenere uno sciroppo abbastanza denso.

Passate, una ad una, le fette di arancia nello sciroppo con le scorzette. Disponetele nel piatto da portata e servite!

LINGUINE CON L'ASTICE

Ingredienti:

200 gr di linguine

1 astice di circa 600 gr

olio extravergine

2 spicchi d'aglio

1/2 cipolla

1 bicchiere di vino

200 gr di pomodori ciliegini

prezzemolo

sale e pepe

L'astice deve già essere porzionato in pescheria: la testa divisa in due e la coda a tocchetti, le chele già aperte, considerando mezzo astice a persona.

Togliere le parti molli della testa e metterle da parte: saranno fondamentali per dare sapore alla pasta. Soffriggere tutte le parti dell'astice con l'olio, aglio e cipolla, sfumare con il vino, aggiungere i pomodori tagliati a metà, aggiustare di sale e pepe, e far cuocere 10 minuti a tegame coperto.

Prima di scolare le linguine, unire al sugo le parti molli conservate a parte e far cuocere ancora un minuto. Lessare le linguine e, appena scolate, saltarle nel sugo.

In ogni piatto mettere prima la testa e sopra le linguine con i pezzi di polpa dell'astice, poi aggiungere il prezzemolo e l' olio!!



RISO VENERE AL COCCO E UVETTA

Ingredienti:

100 gr di riso venere

30 gr di burro

olio extravergine

salsa di soia

1 manciata di uvetta e pinoli

cocco disidratato

Fare lessare il riso in acqua salata. Scolarlo e farlo saltare in padella con burro e olio. Sfumare con pochissima salsa di soia, poi unire uvetta e pinoli. Far insaporire e servire tiepido, spolverizzato di cocco, in piccoli piattini!

TORTA DI PERE E CIOCCOLATO

Ingredienti:

3 pere

2 uova

200 gr di zucchero

150 gr di burro

100 gr di farina

80 gr di mandorle spellate e tritate

20 gr di cacao amaro

1 cucchiaio di lievito

zucchero a velo o marmellata di albicocche

Far bollire 500 ml di acqua con 80 gr di zucchero, aggiungere le pere tagliate a metà (con la buccia) e far cuocere per 15 minuti.
Lasciar freddare le pere nello sciroppo.
Lavorare il burro con i 120 gr di zucchero rimasti, la farina, il lievito, le uova e le mandorle.
Dividere il composto in due ed in una metà incorporarvi il cacao.
Versarlo nella parte bassa di una teglia rotonda da 20 cm e coprire con l'altra metà dell'impasto.
Adagiarvi le pere tagliate in sottili fettine.Disponetele una accanto all'altra.
Cuocere al forno già caldo a 180° per 35-40 minuti.
Una volta cotto, spennellare il dolce con la marmellata di albicocche diluita con poca acqua tiepida.

Anzichè spennellarla con la marmellata, si può anche spolverizzare con zucchero a velo!

TORTA CHANEL

Ingredienti:

115 gr farina autolievitante

200gr uova

50gr zucchero

70gr farina di castagne

40gr latte

60 gr cacao amaro

230 gr. Burro fuso

Dosi per 4 persone

Setacciate le polveri e aggiungete lo zucchero.
A parte montate il burro fuso con le uova fino ad ottenere un composto cremoso e poi versatelo sulle polveri. Mescolate fino a che non si amalgama tutto per bene.
Non preoccupatevi se il composto fa grumi, anzi, servono a farlo areare meglio e quindi a crescere meglio.
Metteteli a cuocere in forno già caldo a 180C per 20' se ventilato, 10 in più se statico.
Per il cuore io ho realizzato una ganache con panna, cioccolato fondente e composta di frutta poi messa in freezer ed usata rigorosamente congelata!!
Piazzatela nel cupcakes e ricoprite con uno spuntone di pasta ed è fatto!