PASTA ALL' ORTOLANA

Ingredienti:

350 gr di pasta corta rigata

300 gr di pomodori pelati

1 peperone carnoso

1 melanzana

1 scatola di fagioli borlotti lessati

1/2 cipolla tritata

1 cuore di sedano bianco

1 spicchio d'aglio

qualche foglia di basilico

4 cucchiai d'olio extravergine

prezzemolo tritato

pecorino o grana grattugiato

sale e pepe

Dosi per 4 persone

Tagliate le melanzane a cubetti, salatele e lasciatele riposare per almeno mezz'ora. Pulite, lavate e liberate dalle parti bianche il peperone, poi tagliatelo a dadini, così come il sedano. In una casseruola versate l'olio, aggiungete la cipolla e lasciate che prenda dolcemente colore, poi unite l'aglio il basilico e lasciate insaporire e aggiungete la dadolata di peperone, melanzane e sedano. Lasciate soffriggere per una decina di minuti mescolando di tanto in tanto. Aggiungete i pomodori spezzettati e i fagioli scolati. Regolate di sale, versate un mestolo di acqua e lasciate sobbollire per mezz'ora a recipiente semicoperto sino a quando il liquido non si sarà consumato. Lessate la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolatela al dente e conditela con il sugo e una generosa macinata di pepe. Infine cospargete di formaggio grattugiato e prezzemolo tritato!

STRUDEL DI SPINACI

Ingredienti:

700 gr di spinaci freschi

 1 confezione di pasta sfoglia

100 ml di panna da cucina

100 gr di speck a dadini

100 gr di mozzarella o taleggio

3 uova

1/2 cipolla

1 spicchio d'aglio

olio d'oliva

sale e pepe

Dosi per 4 persone

Pulite e lavate molte volte gli spinaci, poi tuffateli  per 5 minuti in una pentola con acqua bollente salata. Scolateli e strizzateli bene per far perdere loro l'acqua. In una padella con l'olio fate rosolare la cipolla pulita, lavata e affettata finemente insieme all'aglio tritato. Unite gli spinaci e rigirateli per insaporirli. Poi aggiungete panna, speck e mecolate bene. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare. In una ciotola mischiate gli spinaci  al formaggio  tagliato a dadini e due uova. Mescolate il tutto, aggiustando di sale e pepe.

Su un piano di lavoro infarinato stendete la pasta sfoglia e ricopritela con il composto di spinaci precedentemente preparato, poi arrotolatela, chiudendendo bene i bordi con la pressione delle dita e spennellate con l'uovo sbattuto. Prima di cuocerlo, lasciatelo per qualche minuto in frigorifero. Mettetelo su una teglia imburrata e infornatelo a 180 - 200 gradi per 20 minuti. Prima di servirlo lasciatelo intiepidire un po': sarà più facile affettarlo.

Disponete le fette su di un piatto di portata e servite, magari accompagnando con una salsina ai pomodori o all'erba cipollina!

COUSCOUS VEGETARIANO

Ingredienti:

250 gr di couscous

50 gr di burro

1 cucchiaio d'olio

1 cucchiaio di sale

15 funghi champignon

1 ciuffetto di prezzemolo

1 melanzana

3 peperoni

2 zucchine

3 cucchiai di olio extravergine

sale e pepe

Dosi per 4 persone

Mettete in una pentola 1/4 di litro d'acqua, 1 cucchiaio d'olio, 1 cucchiaio di sale e fate bollire. Togliete dal fuoco e versate i 250 gr di couscous mescolando delicatamente. Lasciate gonfiare per 2 minuti. Aggiungete il burro e riprendete la cottura per 3 minuti circa a fuoco basso, sgranando il couscous con la forchetta.

Pulite la verdura, tagliate i peperoni a metà, lavateli  e togliete i semini interni. Quindi tagliateli a striscioline e grigliateli su una piastra o padella antiaderente.

Tagliate a metà le melanzane e lasciatele coperte di sale grosso per 10 minuti, per togliere l'acqua, quindi tagliatele a fette e grigliatele. Tagliate a fette anche le zucchine, grigliatele e poi tagliatele ancora a striscioline. Lavate i funghi e tagliateli a metà e grigliateli.

Mescolate i peperoni, le melanzane, le zucchine e conditele conditele con olio extravergine d'oliva, sale e pepe. Ponete in un piatto di portata il couscous, lasciando al centro uno spazio per le verdure. In ultimo aggiungete i funghi e cospargete di prezzemolo tritato finemente!



TORTA MORBIDA DI MARMELLATA

Ingredienti:

120 gr di burro

120 gr di zucchero

2 uova

120 gr di farina

marmellata

granella di zucchero

sale

Dosi per 4 persone

Montate il burro con lo zucchero fino a che non diventa spumoso, aggiungete le uova, poi la farina e un pizzico di sale. Versate il tutto in una tortiera foderata di carta da forno e distribuite sull' impasto generose cucchiaiate di marmellata che durante la cottura sprofonderanno nella pasta. Mettete in forno a 180 gr per 25 minuti: trascorsi 15 minuti, ricoprirla con granella di zucchero!

BOCCONCINI ALLA COCA-COLA

Ingredienti:

600 gr di bocconcini di vitello per spezzatino

1 cipolla

1 peperone rosso

2 dl di Coca-Cola

olio extravergine

sale e pepe (o peperoncino)

Dosi per 4 persone

Rosolate la cipolla nell' olio extravergine, tagliate a pezzi il peperone e unitelo alla cipolla.

Lasciate soffriggere il tutto fino a che il peperone non è morbido (se asciuga aggiungete un goccio di Coca-Cola).

Aggiustate di sale e pepe, trasferite nel mixer e frullate a ottenere una crema vellutata. Rosolate nella stessa padella i bocconcini di carne, salateli, sfumateli con la Coca-Cola, aggiungete la vellutata di peperonie lasciate cuocere fino a che la carne non è morbida e il sugo è ristretto. Mettete il tutto su un piatto da portata e servite il tutto!

CARPACCIO SCOTTATO CON GRANA E CARCIOFI

Ingredienti:

200 gr di carpaccio di manzo

2 carciofi

2 limoni

grana

olio extravergine

sale e pepe

Dosi per 4 persone

Sistemate su un piatto da portata le fette di carpaccio di manzo in modo da riempire l' intero piatto. Pulire i carciofi  poi tagliarli, prima in quattro spicchi, quindi in fettine sottilissime che vanno lasciate in bagno in acqua e limone, fino a momento dell' utilizzo, altrimenti scuriscono rapidamente.

Con un coltello affilato ricavate dei petali sottili di grana. Togliere dall' acqua i carciofi tagliati e  disporli sulla carne dopo averli asciugati con carta da cucina, sopra distribuite le lamelle di grana.

A  questo punto condire il carpaccio con limone, abbondante olio extravergine, sale e pepe. Lasciate macerare per una decina di minuti poi mettete il piatto in forno caldo per 10 secondi e il carpaccio sarà pronto, il formaggio leggermente fuso e la carne un po' scottata!