SPAGHETTI AI FIORI DI ZUCCHINE

                                                  Ingredienti:

350 gr di spaghetti freschi

250 gr di zucchine novelle in fiore

200 gr di piselli freschi

1 cipollina

4 cucchiai di olio d'oliva

1/2 bicchiere di olio d'arachidi

2 cucchiai di farina

     50 gr di fontina

    sale e pepe bianco

Dosi per 4 persone

Facendo attenzione a non sciupare i fiori, lavate e asciugate le zucchine, poi spuntate le estremità separando i fiori con un taglio netto. Apriteli delicatamente ed eliminate i filamenti gialli interni.

Togliete la buccia alle zucchine con il pelapatate e ricavatene fili  sottilissimi con un coltellino affilato. Teneteli da parte.

Tagliate la polpa delle zucchine a dadini, tritate finemente la cipolla, sgranate i piselli, sciacquateli e scolateli bene.

Ricavate dalla fontina delle striscioline lunghe e sottili. In un tegame fate rosolare nell'olio la cipolla, lasciate appassire poi aggiungere i piselli e continuate la cottura per 5 minuti. Aggiungete i dadini di zucca e continuate la cottura ancora per 5 minuti. Completate con i fiori, salate, pepate e lasciate cuocere a fiamma bassa per altri 5 minuti. Coprite e tenete al caldo.

Intanto portate a bollore l'acqua con il sale e un cucchiaio d'olio. in un tegame dai bordi alti scaldate l'olio d'arachidi, passate i fili di zucchina nella farina e friggeteli per un minuto. Scolateli, saltateli e teneteli al caldo.

Cuocete gli spaghetti per 5 minuti, scolateli e metteteli nel tegame con il condimento e fate insaporire per un minuto a fuoco vivo mescolando. Trasferite gli spaghetti su di un piatto da portata e cospargete con le striscioline di fontina e i fili di zucchina!

RISO AL LIMONE

Ingredienti:

400 gr di riso arborio o vialone

60 gr di burro ( o margarina vegetale)

2 tuorli d'uovo

succo di 1 limone

pepe bianco macinato

parmigiano grattuggiato

sale



Dosi per 4 persone

Fate cuocere il riso in abbondante acqua bollente salata, poi sgocciolatelo e versatelo in una terrina dove avrete mescolato il burro sciolto con i tuorli d'uovo, il succo di limone, sale e pepe.

Rimestate velocemente il riso e servitelo subito con parmigiano grattuggiato se gradito!

RISO CON TARTUFO

Ingredienti:

400 gr di riso

100 gr di panna liquida

1/2 litro di brodo

1/2 litro di latte

parmigiano grattuggiato

1 tartufo bianco

sale e pepe



Dosi per 4 persone

Fate lessare il riso nel brodo salato e, quando sarà stato assorbito, unite il latte un po' alla volta. A cottura ultimata mantecate con la panna e una manciata di parmigiano e un pizzico di pepe.

Disponete il riso in piatti individuali e su ciascuno distribuite il tartufo tagliato a lamelle sottili, se possibile utilizzare una affetta tartufi.

Servite ben caldo!

RISOTTO CON LA ZUCCA

Ingredienti:

320 gr di riso

500 gr di zucca

80 gr di burro

1 cipolla

1 litro di brodo

parmigiano grattuggiato

sale e pepe

Dosi per 4 persone

Tempo di cottura: 20 minuti

Tagliate la polpa della zucca a dadini e una piccola parte a tocchetti più grossi.

In un tegame fate soffriggere la cipolla con metà del burro (40 gr), unite i dadini di zucca, fateli rosolare e cuoceteli per circa 10 minuti con l'aggiunta di un po' di brodo.

A questo punto unite il riso e lasciatelo insaporire portandolo a cottura e bagnandolo con brodo poco alla volta.

A parte fate rosolare i tocchetti di zucca più grossi  e con una noce di burro fateli cuocere con un po' di brodo.

Insaporite il riso con sale e pepe, levatelo dal fuoco, mantecatelo con burro e parmigiano, versatelo su un piatto da portata e decorate con i tocchetti di zucca rosolati!



MOZZARELLA ALLA PARTENOPEA

Ingredienti:

1 mozzarella di circa 250 - 300 gr

2 uova

pangrattato

farina

origano

sale e olio

Dosi per 4 persone

Tempo di cottura: 3-4 minuti

Tagliate la mozzarella a fette di 1/2 centimetro di spessore e infarinatele.

In una terrina sbattete le uova insaporitele con un pizzico di sale e inzuppatevi le fette di mozzarella.

Passatele nel pangrattato e friggetele in abbondante olio caldo, lasciandole dorare bene in entrambe le parti.

Mettetele ad asciugare su un foglio di carta assorbente solo per qualche istante, adagiatele su un piatto da portata, dategli una bella spolverata con l'origano e servitele ben calde!

CROCCHETTE DI POLENTA AL FORMAGGIO

Ingredienti:

250 gr di farina gialla

120 gr di burro

70 gr di groviera grattuggiato

100 gr di groviera a fettine

2 uova

farina e sale

Dosi per 4 persone

Tempo di cottura: 3-4 minuti

Preparate la polenta in maniera abbastanza soda, appena cotta versatela in una terrina capiente e unitevi il burro e il groviera grattuggiato.

Lavorate bene l'impasto in maniera tale da amalgamare bene tutti gli ingredienti, e con un cucchiaio ricavate delle crocchette.

Formate un incavo al centro e collocate una fettina di groviera, richiudete bene e passate le crocchette nelle uova sbattute con un pizzico di sale e poi nella farina.

Friggetele in abbondante olio caldo e lasciatele asciugare su un foglio di carta assorbente e servite!

PIZZETTE FRITTE ALLA SALVIA E PECORINO

Ingredienti:

200 gr di pasta di pane

4 cucchiai di pecorino

1 grossa manciata di salvia

olio e sale

Tempo di cottura: 3-4 minuti

Tritare molto finemente la salvia, mescolate il pecorino gratuggiato ed amalgamate il tutto alla pasta da pane ( anche acquistata dal panettiere!).

Dividetela in tante piccole palline grandi come una noce e tirate ciascuna in una sfoglia rotonda e sottile.

In una padella riscaldate l'olio e friggete le sfoglie una alla volta. Fatele asciugare su carta assorbente, salate leggermente e servite ben calde!